Вегетарианское питание. История вегетарианства

Недавно Пушкинская площадь в Москве увидела необычайное зрелище — парад вегетарианцев. Они рассказывали, почему перестали есть мясо. Почти все — из этических соображений: не хотели убивать животных. Но и те, кого заставило быть вегетарианцем желание поправить здоровье, успели стать рьяными защитниками животных.

В США и Канаде проводятся массовые демонстрации, выступления и другие акции под названием «Мит аут», что означает «Долой мясо!». Парад на Пушкинской площади — это первый российский «Мит аут», первое непосредственное обращение российских вегетарианцев к общественности.

Многие люди в цивилизованных странах искренне убеждены, что мясо — это болезнь века, это экологическая катастрофа, это сведенные под пашни леса, это вымершие животные и растительность, это изменившийся климат...

Вегетарианство является одним из древнейших направлений в диетологии. Это понятие означает систему питания, исключающую или ограничивающую потребление продуктов животного происхождения. Наши прапрародители были вегетарианцами, как и их человекообразные предки. Так что истоки вегетарианства уходят в глубокую древность. В дальнейшем его принципов на основе религиозных правил и законов в течение тысячелетий придерживались широкие группы населения.

Воины Древней Спарты были вегетарианцами. Античный период, как вы знаете из истории, отличался дивной красотой человеческого тела, атлетизмом. Нам известны и имена знаменитых ученых, философов, писателей, художников, не употреблявших мяса: Пифагор, Эпикур, Платон, Иоанн Златоуст, Овидий, Плутарх, Сенека, Мильтон, Вольтер, Руссо, Адам Смит, Монтень, Байрон, Ламартин, Бернард Шоу, Илья Репин, Лев Толстой и многие другие.

Как только речь заходит о вегетарианстве, обязательно кто-нибудь да скажет: «А...это как Лев Толстой!» Высказывание не совсем точное. Лев Николаевич Толстой не всю жизнь был вегетарианцем. Он отказался от мяса в зрелые годы, глубоко, по-философски проанализировав роль пищи в жизни людей. А отказался он от мяса после посещения тульских боен. Он увидел, что животные заранее чувствуют свою погибель. Одни идут под нож мясника, обреченно опустив голову, другие пытаются вырваться, ранить своих убийц, третьи кричат... Вот тогда великий писатель и сказал своим домашним, что не хочет больше участвовать в убийстве.

Само слово «диета», пришедшее к нам из Древней Греции, означает определенный образ жизни. Именно так понимали философы вегетарианство. «Не есть трупы убитых животных» — этот обычай регулярно возникает на протяжении всей истории человечества.

Но если в давно минувшие времена в основе вегетарианского режима лежали в основном религиозные и моральные предпосылки, то в наш прагматичный век большинством вегетарианцев движет желание укрепить свое здоровье, достичь преклонного возраста, избежать опасных недугов. И такой шанс у них имеется, притом довольно значительный. В крови вегетарианцев содержится меньше холестерина, триглицеридов (наиболее опасных для здоровья жирных кислот). Научно доказано, что у них гораздо реже диагностируются злокачественные новообразования, т.е. рак.

Исторически сложилось так, что в России издавна было довольно последователей «безубойного» питания. И не удивительно: ведь государство было крестьянской державой. Мясо, птица и рыба крестьян шли в основном на продажу или уплату долгов барину.

Широкое распространение вегетарианство получило во второй половине XIX века, когда в ряде стран появились общества вегетарианцев, проповедующие, что естественной пищей человека являются только растительные продукты. Научно-физиологический постулат вегетарианцев базируется на том, что человек по строению своего пищеварительного тракта скорее мирное травоядное, нежели хищник. У хищников, как известно кишечник относительно короткий, а вот зубы — клыки и резцы — наоборот, длинные и острые. У травоядных, как и у человека, все наоборот: кишечник многометровый, зубы с плоской поверхностью для лучшего пережевывания волокон клетчатки.

Все это верно, но уж если проводить аналогию с животным миром до конца, то надо вспомнить, что абсолютных хищников и абсолютно травоядных в природе довольно мало. Большинство диких животных все-таки всеядны. Вот волк — воплощение хищника, так он летом и осенью не брезгует грибами, ягодами, побегами сочных трав. А уж о медведе, любителе малины и молодых побегов овса, знают даже дети. Дикий кабан в дополнение к основной растительной пище пожирает всех, кто мельче его, — от дождевых червей, насекомых и их личинок до мышевидных грызунов и падали.

Впрочем, и на это у адептов растительной пищи есть контраргумент: «Человек произошел от обезьяны, а кто же не знает, что обезьяны питаются бананами!» Спору нет, обезьяны любят бананы. Но и они бывают приверженцами разных систем питания. Гориллы, например, — вегетарианцы, а шимпанзе — всеядные. А какой пищевой ориентации была та обезьяна, от которой произошел человек, мы, скорее всего, никогда не узнаем.

Такого рода споры продолжались не одну сотню лет. В рядах самих вегетарианцев то и дело происходили расколы. Потом они снова объединялись в союз с одинаковой программой, с одинаковыми взглядами и установками.

По степени ограничения животной пищи вегетарианцы делятся на несколько групп. Наиболее ортодоксальные из них запрещают потребление всех видов мяса, а также молока, яиц и жиров животного происхождения (старовегетарианцы). Так называемые младовегетарианцы исключают из пищи только мясные продукты, допуская потребление молока, яиц и сливочного масла. Но все же древнейшей считается вегетарианская диета, в состав которой входят продукты растительного происхождения и в небольшом количестве молочные.

Кстати, недавно в печати появилась интересная, на наш взгляд, информация. В результате многолетних исследований американский врач Петер Адам установил, что у обладателей 1-й группы крови предки были охотниками. Основным элементом существования предков людей со 2-й группой крови было земледелие. Прародители с 3-й группой крови по своему стилю жизни были странниками. А деятельность пращуров с 4-й группой крови наиболее соответствовала деятельности менеджеров.

Как сообщило агентство «АиФ», человек с 1-й группой крови — охотник — должен есть мясо и избегать мучного. Обладателю 2-й группы крови — земледельцу — следует делать упор на фрукты и овощи. Странники (3-я группа) поправляются от молока, мяса и бобовых. Печень, мясо, зелень и овощи у них стимулируют обмен веществ. Для странников больше всего подходит говядина, крольчатина и баранина. Менеджеры, имеющие 4-ю группу крови, должны отдавать предпочтение овощам, фруктам и рыбе, а идеальными напитками для них являются кофе, зеленый чай и красное вино. Кровь этой группы течет в жилах удачливых бизнесменов.

Термин «вегетарианство» возник в Англии в 1841 году, хотя способ питания, исключающий мясо и рыбу, существовал, по мнению вегетарианцев, всегда. Они убеждены, что вегетарианство запрограммировано генетически и естественной пищей для человека могут служить только продукты растительного происхождения. Лишь экстремальные условия (например, в ледниковый период) вынудили его включить в свой рацион мясо. Информация о том, что человечество с самого начала своего существования питалось растительной пищей, по мнению некоторых, отразилась в Библии.

«И сказал Бог: вот я дал Вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей Земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, вам она будет в пищу», — таково описание жизни первочеловека в раю. Гораздо важнее другое: христианство, как и многие другие религии, не запрещая употребления мяса по определенным дням, все-таки считает приверженность к мясной пище несовместимой с духовным совершенством. Отказ от мяса почти во всех религиях почитается как подвиг благочестия, а растительная пища рассматривается как наиболее естественная и полезная.