Общая характеристика проблемы

Выше, рассматривая «золотые правила питания», мы уже говорили о том, что рациональное питание является хорошей профилактикой «засоренности» организма. И об этом, повторяем, хорошо знали наши далекие предки.

Общеизвестно, что питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей и регуляции функции организма.

В процессе пищеварения пищевые вещества поступают в пищеварительные органы, подвергаясь там различным изменениям под действием тех или иных пищеварительных ферментов, имеющихся в ротовой полости, желудке, печени, поджелудочной железе. Благодаря этому пищевые вещества превращаются в факторы внутренней среды организма.

Давно уже доказано, что от питания не менее чем на 40—50% зависит здоровье человека, продолжительность его жизни, работоспособность. То или иное питание (ассортимент потребляемых продуктов, их качество и т.д.) может быть как источником здоровья, долгожительства и работоспособности, так и причиной развития многих болезней, в том числе и раковых.

Полноценное, рациональное питание приобретает особую актуальность прежде всего для растущего организма, в котором закладываются основы долгожительства, здоровья. В основу организации рационального питания положены научные принципы, сформулированные ведущими диетологами. Эти принципы следующие:

1. соответствие энергоемкости питания физическим тратам;
2. максимальное разнообразие пищи, обеспечивающее сбалансированность рационов по основным незаменимым факторам питания;
3. обогащение рационов питания продуктами, необходимыми по химическому составу организму с возрастными изменениями обменных процессов;
4. оптимальное обеспечение рационов пищевыми продуктами, оказывающими стимулирующее действие на кишечную микрофлору;
5. обогащение рационов продуктами, обеспечивающими щелочную направленность питания (прежде всего за счет овощей, фруктов, ягод);
6. обеспечение рационов веществами, стимулирующими активность ферментных систем (пряности и др.).

В некоторых странах, в частности в США, начинают уделять проблеме рационального питания все больше внимания. И в этом отношении достигнуты определенные результаты. Так, благодаря сбалансированному питанию (и регулярным занятиям спортом) только за последний период времени смертность в результате сердечно-сосудистых заболеваний снизилась в США на 3,1%.